La chauffe est une phase cruciale influençant la composition du bois.
Pendant cette opération, l’augmentation de la température modifie les structures physiques et chimiques du bois, et forme de nouvelles substances aromatiques. La chauffe se traduit par la combinaison d’une intensité et d’une durée, équation qui donnera des profils différents selon ces variables.
Nos chauffes
Chauffe légère
LT
Un apport de bois frais, une mise en avant du fruit.
Chauffe légère +
LT+
Une mise en avant du fruit, un gain de volume en bouche.
Chauffe noisette*
N
Une dominance des aromes de vanille, une augmentation de la sucrosité et du volume en bouche.
Chauffe moyenne
MT
Une intensité de la complexité, des tanins veloutés.
Chauffe spéciale*
SP
Une dominance des arômes de vanille et d’amandes grillées, des tanins souples et ronds.
Chauffe moyenne +
MT+
Une dominance des arômes de pain grillé, des tanins souples.
Chauffe forte
HT
Une dominance des arômes épicés et vanillés.
NB: La chauffe Noisette subit une cuisson lente à température constante et maîtrisée.
La Chauffe Spéciale subit un arrosage pendant la cuisson, ce qui entraîne l’ouverture des pores du bois et permettra d’adoucir les tanins les plus marqués.